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但是，有5种致命毒素根本不怕热，还经常隐藏在剩菜剩饭里面，吃进肚子很容易引发拉肚子、甚至食物中毒的。

5种饭菜里加热杀不死的“毒”

米酵菌酸：1毫克即可致命

米酵菌酸毒性很强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能完全破坏它。常见于谷类发酵制品，如发酵玉米面、米粉、凉皮等；变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等。

米酵菌酸食物中毒的典型表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷、休克甚至死亡。

肉毒毒素：毒性比砒霜强一万倍

是世界上已知毒性最强的毒素之一，主要以家庭自制植物性发酵食品（如臭豆腐、豆酱等）和自制腌制品（腌肉、腌鱼等）引发中毒的情况最多。

肉毒中毒中毒早期会出现疲倦乏力、头痛头晕的症状，随着病情加重会出现吞咽困难、呼吸困难，若不及时医治，最终可能因呼吸衰竭而死亡。

黄曲霉素：Ⅰ级致癌物

黄曲霉素会给人体内肝脏带来极大的破坏性，显著增加患肝癌的风险。它还会引起急、慢性中毒，比如急性中毒死亡，或者会干扰人体免疫功能，导致免疫力降低。

黄曲霉素常存在于发霉的花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食中，而且烹饪的高温很难消灭，只有超过280℃的温度才能将其彻底清除。

蜡样芽孢杆菌：吃了上吐下泻

蜡样芽孢杆菌主要污染淀粉含量较多的食物，包括炒饭、稀饭、米线等米饭制品，凉面、豆腐、肉类、乳类食品。

这种细菌有一层独特的“壳”，因此它比其它细菌更耐热，在一般加热的条件下也不会死亡，且它的中毒症状为恶心呕吐、水样腹泻和腹痛。

产气荚膜梭菌：夏秋季最多见

主要感染肉、禽等生食品，多为冷却后却没有再复热的食物，夏秋季最多见，感染症状为腹部痉挛性疼痛、胀气和腹泻。

以上，既然剩菜存在这么多的致命风险，最保险的做法就是：不要剩菜，吃多少做多少，保证每次都是新鲜的饭食。但是，说起来容易，做起来难，生活中剩菜剩饭又是不可避免的存在，怎样才能减少危害呢，比起盲目相信杀菌方式，想办法限制致病菌的繁殖才是更重要的。

说简单一点就是，生冷食品一定要注意保存方式，不要过久储存；如果一定要吃一顿剩的，可以尝试低于60℃趁热密封冷藏，吃前充分加热足够长的时间。

说到食物加热，不同类型食物有不同的加热建议：

肉类

确保肉类彻底加热至内部温度达到70℃ 的安全标准，杀死可能存在的细菌。但也不能过度加热，以免肉质变得干燥和柴硬。

蔬菜

蔬菜中的维生素在高温下容易流失，因此建议使用微波炉或者蒸的方式进行二次加热，减少营养素的损失。

米饭和面食

米饭和面食在二次加热时应确保完全热透，避免食物中毒的风险。

豆制品

豆制品如豆腐在二次加热时要注意不要破坏形状，可以用蒸或微波的方式轻轻加热。